カテゴリー: テレビ

近年、日本人に増えている「大腸がん」への罹患。

普段から気を付けておくことで大腸がんになるリスクを下げ、

予防できればいいですね。

 

日常生活に欠かせない食事の中に驚く効果がある！？ダシ。

もともと旨み・栄養を多く含む美味しいダシが、

昆布で取ったダシに比べて、大腸がんリスクを減らせる！？かもしれない、

ということで、気になり調べてみましたので紹介したいと思います。

ぜひ最後まで読んでいただければ幸いです。

 

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昆布ダシの8倍以上で大腸がん予防をする栄養成分とは？

昆布などに含まれるアミノ酸の一種であるグルタミン酸は、

適度な食欲を刺激する一方、食後の満腹感を長持ちさせ、

食べ過ぎを防ぐといわれています。

 

また、グルタミン酸は、

「カツオだしなどに含まれるイノシン酸と一緒にとることで、旨みが8倍以上になる」

といわれています。

そのため、この効果的な栄養成分とは、「イノシン酸」のことです！

カツオだしに含まれるイノシン酸には、

血流を促す作用、疲労回復効果などの効果があります。

昆布ダシ＋カツオだしを使用する合わせダシは、

健康にとっても美味しさでも私たちの健康に良いことがわかっています。

この合わせダシは、京都など西日本でよく使用されており、

昔から日本人に愛されてきたダシですね。

合わせダシの旨みの相乗効果は、減塩をも促すため、

生活習慣病予防にも効果があります。

 

京都の料亭、菊乃井で伝えられている、ダシのとり方のポイントは？

旨みの栄養成分、グルタミン酸とイノシン酸は、

合わせることで相乗効果が期待できる組み合わせです。

ダシを取るポイントがあります。

• 昆布から最大のグルタミン酸を抽出するには、60度で１時間煮込むのが良い。
• かつお節からイノシン酸を抽出するには、水温は85度が良い。

 

これらのことを守ると、

京都の料亭で使われている合わせダシに近い味?!が楽しめるでしょう。

 

美味しいダシの取り方とは？

（材料）

（手順）

 

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最後に

いかがでしょうか。

 

京都の料亭で使われているダシは、調べると昆布は、利尻昆布、

中でも蔵囲昆布とよばれる美味しい昆布だそうです。

またかつお節は、枕崎産で0.3mmの厚さのものが使用されているそうです。

同じ材料をそろえることは難しいと思いますが、

自宅にある材料で気軽に昆布＋かつお節の合わせダシを作ってみるのも

いいと思います。

何より、この合わせダシは健康によいと聞くと・・・

すぐにでも試してみる価値はありそうですね。

テレビ番組「世界ナゼそこに日本人」（毎週月曜日21時00分～21時54分）で

2019年3月4日（月）に

【偉人伝説】ドイツで難病から人々を救った

伝説の日本人医師という放送があります。

 

戦後ドイツに自らの命を顧みず人々を救った伝説の日本人医師がいた！

恐ろしい伝染病と戦い「神様」と語り継がれる彼が成し遂げた大偉業とは？

死から43年後に起きた奇跡とは?

とあり、気になり調べてみましたので紹介したいと思います。

病気に立ち向かった勇気、情熱について、

ぜひ最後まで読んでいただければ幸いです。

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ドイツで病気に立ち向かった日本人医師とは？

第2次世界大戦前のこと。1人の日本人医師が研究のためにドイツへ旅立ちました。

戦後で荒れたドイツの田舎で大流行した恐ろしい伝染病。

村全滅寸前の大ピンチに陥った際に、勇気をもって病気と闘ったとして、

歴史的な偉業で今でも語られている、その日本人医師の名前は、

肥沼 信次（こえぬま のぶつぐ）さんです。

肥沼医師はなぜドイツに？経歴は？

東京都八王子出身の肥沼医師。

1908年10月9日生誕、1946年3月9日死没されました。

日本の医学者で第二次世界大戦後のドイツで医療活動に尽力し、現地で病没されました。

ドイツ・ヴリーツェン市名誉市民。医学博士（フンボルト大学ベルリン）でもあります。

 

生い立ちは・・・

父親は、済生学舎に学んだ軍医で、八王子市中町で医院を開業していました。

兄弟は、弟2人、妹1人。

東京府立二中（現、東京都立立川高校）を卒業した後、

医学を志して1浪し、1929年4月に日本医科大学に進み、

1934年に東京帝国大学放射線研究室へ入局されました。

 

1937年、日本政府の国費留学生としてドイツに渡り、

感染症研究所であるロベルト・コッホ研究所を経て、

1937年7月にベルリン大学医学部放射線研究室の客員研究員となられます。

実験と研究に打ち込み、1944年には同大医学部研究補助員として採用、

ベルリン大学医学部で東洋人として初の教授資格を取得されました。

終戦直前、ベルリンが陥落する前1945年3月に、日本大使館が

バート・ガスタインに避難させた在留邦人のために帰国船を準備しましたが、

肥沼さんは当日姿を現さず、消息が途絶えました。

 

その帰国しなかった理由はなぜか、不明だそうです。

肥沼医師は、ドイツ軍人のシュナイダー未亡人母娘とともに

ベルリンから東北部の町エーヴェルスヴァルデに避難しました。

 

なぜ恐ろしい伝染病対策に立ち向かったのか？

第二次世界大戦直後、ドイツ占領ソ連軍地区司令部の

シュバリング司令官から指令が届きました。

内容は、隣町のリーツェン（；Wriezen）の伝染病医療センター初代所長に

肥沼医師を任命するというものだったそうです。

というのは、多くのドイツ人医師は徴兵されており、

かつ、ドイツとポーランドの国境付近に位置する町は戦争の影響を大きく受け、

水道施設や変電所などのあらゆるものが破壊されており、

不衛生な環境に陥ったリーツェンでは伝染病の発疹チフスが大流行しており、

急務だったそうです。

日本人の肥沼医師に白羽の矢が立ち、1945年8月にリーツェンへ移動し、

発疹チフス・コレラなどの伝染病疾病対策に力を尽くしました。

残念ながら、肥沼医師自身もその4か月後に発疹チフスに罹患し、

1946年3月9日、37歳で死去されました。

 

肥沼医師の没後43年目に起きた奇跡とは？

1989年、朝日新聞に「コエヌマノブツグをご存知の方はいないか」

という記事が、尋ね人欄に載りました。

実は、リーツェン近郊の郷土博物館館長ラインハルト・シュモーク博士が、

地元で亡くなった日本人医師コエヌマに興味を持ち、

アレクサンダー・フォン・フンボルト（AVH）財団の研究所長経由で

ベルリン大学で同僚だった数学思想史家、村田全教授に

投稿依頼の問い合わせをしたものだったそうです。

この問い合わせの記事に気づいた肥沼医師の弟の栄治さんが

返信したことがきっかけで、ドイツと日本の間で交流が始まり、

1992年にリーツェン市は肥沼医師に名誉市民の称号を与えました。

1994年には同市で記念式典が開かれ、

伝染病医療センターのあった市庁舎前に大理石の記念銘板が設置されました。

死の間際に肥沼医師が残した言葉があります。

それは・・・「もう一度桜が見たかった。みんなに桜を見せてあげたかった。」

間近で共に働いていた看護師がきいたこの肥沼医師の言い残した言葉を受け、

弟の栄治さんが100本の桜の苗木をリーツェン市に贈られました。

現在は「ドクター・コエヌマ・ビーチパーク」と名付けられた運動施設が

当地にあります。

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最後に

いかがでしょうか。

 

実は、後日談もあります。

それは、先日起こった東日本大震災の後のこと。

ドイツ、リーツェンの市民や高校から、肥沼医師への恩返しとして、

義援金7,000ユーロ（約76万円）が八王子の高校に託され、

岩手県の釜石、陸前高田、大船渡の3市の中学校に寄贈されました。

 

戦中、戦後の激動の時代、ドイツに残り、

現地の方たちの苦しみ・恐ろしい病気の対策のために命をささげて頑張った肥沼医師。

その想いを汲み、両国の間に絆を作ってくれた先人、日本人の偉業を

私たちは知り、後世に伝えていくべきだと改めて感じました。

体の内からアンチエイジングするために今話題となっているのが、

「きな粉」！

昔からお餅と一緒に食べたり、ごはんにふりかけたり、

和菓子で食べたりと大好きなきな粉のことが話題と知り・・・

気になり調べてみました。

以前より化粧品、お肌に良いなども言われていましたが、

今回は、そのきな粉とは？栄養成分、効果・効能について紹介したいと思います。

ぜひ最後まで読んでいただければ幸いです。

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きな粉とは？

きな粉（きなこ、黄な粉）は、大豆を炒り、挽いて粉末にした食品です。

 

荒砕きして皮を除き、さらに粉砕しますが、皮を除かないこともあります。

加熱により大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りがします。

名前は黄色の「黄」ですが、原料の大豆の色によりきな粉の色も変化します。

黄大豆を原料にしたきな粉は、黄褐色で、

青大豆を原料にしたきな粉は、淡緑色で、「青きな粉」「うぐいすきな粉」と呼ばれ、

黒大豆を原料にしたきな粉は、黒色です。

 

きな粉の食べ方としては、ご飯にかけて食べたり、

砂糖を加えて安倍川餅、おはぎ、団子類にまぶしたり、

和菓子の原料に用いられ、昔より親しまれ食されています。

きな粉の栄養成分は？

タンパク質、脂質、ビタミンB1、B2、食物繊維、

カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄を豊富に含みます。

また、大豆オリゴ糖、大豆イソフラボンを含むことも知られています。

 

大豆そのものを食べることもできますが、消化はいまいちです。

しかし、粉末状になったきな粉を食べると、そのままの状態を食べる時に比べて

消化は良くなるそうです。

きな粉の栄養効果は？

腸の働きを整え、便秘を解消する効果

大豆オリゴ糖により善玉菌を増加させること、食物繊維も多く含み、

便を軟化させる栄養素を持つため、便秘改善に役立ちます。

また、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含み、

オリゴ糖の働きを向上させるため乳製品（主にヨーグルト製品）と一緒に摂取すると

効率が良いと言われています。

きな粉の健康への効能は？

血糖値の急上昇を抑え、ダイエット効果が期待できる

きな粉には食後に血糖値が急上昇するのを防いでくれる働きがあります。

食事の前にきな粉を摂取すれば、

その後に食べた食事の血糖値の急上昇を抑えることができ、

体に優しいだけではなく、数時間その効果が持続することから、

次の食事の血糖値の急上昇をも抑えてくれるセカンドミール効果もあるそうです。

 

一般的に、食事の際に「野菜→たんぱく質→炭水化物」という順序で食べることで、

血糖値の急上昇を抑えることができると言われていますが、

きな粉を摂ることで同様の効果が期待できるということです。

腸内環境を整え、便秘を改善してくれる効果がある

きな粉には、食物繊維や大豆オリゴ糖が豊富に含まれており、便秘を改善し、

腸内環境を整えてくれる効果があります。

抗酸化作用により美肌効果がある

紫外線やストレスにより活性酸素が発生し、

コラーゲンが酸化することで皮膚が老化します。

大豆イソフラボンには、抗酸化作用があり、

コラーゲンの酸化・分解を防ぎ、美肌を保つ効果があるといわれています。

バストアップ効果

大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをし、

乳腺細胞を増やす働きがあるため、バストアップ効果が期待できます。

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最後に

いかがでしょうか。

 

何気なくご飯のお供として、お餅の味付け程度にきな粉を用いて食べていましたが、

実はこのきな粉には女性には特にうれしい効果があることを知り、嬉しくなりました。

よく考えれば・・・確かに薬局などで見かける化粧品コーナーには、

「大豆イソフラボン」などの表示を多く見かけます。

日常の中には、まだまだその効果、どうしてそうすればいいのかなど

今まで全く考えたことがなかったことでも、大切な意味があることがあります。

今回のきな粉は、その良い例で、もっともっときな粉のことが知りたい！

という気持ちが湧きました。

 

次回は、このきな粉を使って、気軽に毎日続けられるような

簡単レシピを紹介したいと思います。

高血圧は自覚症状がなくても、ある日突然生命に危険を及ぼす病気です。

 

気温の低下や急激な寒暖差によって、冬になると上がってしまう血圧上昇は

特に危険と言われています。

日常生活に潜む意外な血圧上昇ポイントに迫る「冬の高血圧突然死」。

そこで今回は、この気になる突然死、突然死のリスクが上がる行動、

突然死の前兆はあるのか？ということに焦点を当てて

紹介していきたいと思います。

ぜひ最後まで読んでいただければ幸いです。

 

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まずは、突然死とは？なぜ突然死は怖いのか？

突然死とは「予期していない突然の病死」のことをいいます。

医学的定義は、「発症から24時間以内に死亡に至る」ものといわれ、

病院に運ばれ、翌日に亡くなるといった症例も突然死に含まれます。

突然に死が訪れることは、「ピンピンコロリ」で理想的・・・と思いがちですが、

実は残念なことでもあります。

それは、自分自身でやり残したことがある場合・・・かなり無念ですよね。

伝えたかった思い、渡したかったもの、最後にもう一度・・・

という願いは叶えられません。

 

また、残された家族にとっても驚き、ショックやストレスを受け、

心構えができていないために・・・余計な心配・負担や迷惑をかけてしまいます。

さらに、亡くなる本人の準備期間もないため、遺言などが整理されていないことが多く、

そのことにより、新たな家族間のもめ事を引き起こしかねません。

 

突然死の原因は何？

原因としては、急性心筋梗塞、狭心症、心不全などの

病気によるものが6割以上とされ冠動脈に異常が現れたり、

約１割は心臓の構造に関わる病気、約１割は不整脈による心臓病など

循環器系のトラブルの割合が多く、他の原因も脳血管障害、消化器疾患、

高血圧や糖尿病などの生活習慣病の人は、特に心筋梗塞や脳梗塞の発症リスクが高く、

突然どのような病に倒れるかわからない・・・状況なのです。

 

また、突然死は加齢とともにリスクが上がり、男性は女性の２～３倍、

突然死のリスクが高いといわれています。

 

生活習慣病の人は、冬場の急激な血圧変動が心臓や脳に負担になるため注意しましょう。

 

肥満の人は、就寝中の睡眠時無呼吸症候群も突然死のリスクを高めます。

睡眠時無呼吸症候群は、寝ているときに１０秒以上呼吸が止まり、熟睡を妨げ、

心筋梗塞、不整脈、脳卒中などにつながると言われ、また、

就寝中に呼吸が止まっても本人は気づかないため、

放置することで命の危険につながる可能性があります。

突然死の前兆はあるのか？

ほとんどの場合、心臓や循環に関係するトラブルから突然死が訪れます。

そのため心疾患などの病気の症状が、前兆として表れることが多いと言われています。

例えば・・・

などがあげられています。

 

ストレスを抱えているときなど精神的に追い詰められている時に出てくる症状も

同じようなことがあるため、ついつい見逃しがちです。

心疾患の症状は、胸が痛いだけではない！！ということを覚えておいてくださいね。

 

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最後に

いかがでしょうか。

 

今回は、突然死について紹介しました。

病気で長期に悩む方がいいのか、突然死であっという間に・・・という方がいいのか、

甲乙つけられませんし、選ぶこともできません。

ただし、一つ言えることは、突然自分の身内が、自分の目の前からいなくなることは

悲しみ・ショックは計り知れないということ。

いつも、普段から口をそんなに利かなくても、やはりいなくなれば寂しい。

だから、できれば突然死はしてほしくないというのが、私の本音です。

改めて自分のこと、家族のこと、周囲にいる方たちのことを見つめる良い機会になりました。

皆さんも一緒に、健康で有意義な生活を心がけてみませんか?!

テレビ番組「二代目 和風総本家スペシャル」（毎週木曜日19時53分～21時48分）にて

2019年1月24日に「～百年モノ・金沢編～」の放送があります。

 

昔からモノを大切にしてきた日本の老舗には100年以上にわたり、

受け継がれてきたモノが数多くあり、冬の金沢で建物や道具、料理などの

百年モノを大捜索する!という内容のようです。

今回取り上げられるのは、

石川県金沢市にある創業明治8年「四十萬谷（しじまや）本舗」。

6代続く発酵食品を製造するお店で代表的な「かぶら寿し」は

地元の名物なのだそうです。

 

初めて聞くこの「かぶら寿し」のことが気になり、

調べてみましたので紹介したいと思います。

是非最後まで読んでいただければ幸いです。

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石川県金沢市の名物、かぶら寿しとは？

かぶら寿司（かぶらずし）は、かぶらに切り込みを入れて、

間に寒鰤を挟み込み、麹で漬け込んで発酵させた「なれずし」のことを言います。

 

石川県金沢市の冬の味覚で、伝統的郷土料理です。

石川県の加賀地方産のものが全国的に「かぶら寿司」として有名ですが、

富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作られて愛されてきました。

 

因みに、かぶらとは、野菜のカブ（蕪）のことで、

アブラナ科アブラナ属の越年草で根菜です。

このかぶらを乳酸発酵させることにより、まろやかな味になります。

 

さらに、

なれずしとは、馴れ寿司、熟れ寿司とも書き、魚や肉を塩とごはんで漬け込み、

乳酸発酵させたものを言います。

かぶら寿司は、なれずしの中でも、飯鮓（いずし）に分類され、

魚と野菜をご飯と一緒に付け込んで乳酸発酵させたお漬物になります。

金沢の伝統料理、かぶら寿司の特徴は？

実はこのかぶら寿司は、冬の11月から1月にかけて製造され、

特にお正月に食べられる季節の料理です。

 

麹による独特のコクがあること、乳酸発酵の香りがあること、

により酒の肴としても知名度が高いかぶら寿司。

 

根菜のかぶらと一緒に寒鰤（かんぶり）を一緒に漬け込むことから、

ご飯寿司に分類されます。

地域によりこのかぶらの切り方が違うようですが、

石川県ではかぶらを輪切りに、富山県では半月切りかいちょう切りで作られます。

 

昔は、原料のかぶらや鰤は、収穫時期が限られた貴重で高価な食材でした。

そのため、昔の人々は、より入手しやすい大根と身欠きニシンで作る

「大根ずし」を作り、加賀藩の広域でより親しみ作られてきたそうです。

 

尚、富山市で1957年から発売されている「ぶりのすし」は、

押し寿司ですが、酢漬けのかぶらと鰤を使うため材料に共通性があります。

 

伝統料理、かぶら寿司の歴史は？

詳細な起源は不明ですが、江戸時代初期から金沢で作られているようです。

伝承としては、

「金沢の宮腰に住む漁師が、かぶにブリの切り身を挟んで麹に漬けこみ、

正月の起舟を祝う料理とした」、

「前田氏の当主が深谷温泉で食べて広まった」

などの説があります。

 

1757（宝暦7）年頃には、このわたなどと共に「かぶら鮓」を年賀の客に出した

という記録があり、さらに、

現在の金沢市高岡町に住んでいた金子有斐の「鶴村日記」には、

文政9年1月3日（1826年2月9日）に魚屋から「鰤のすし」を贈られた

と記されている文献があります。

 

魚屋だけではなく、表具師、髪結いなどの商人は、得意先に対して

年初にかぶら寿司や大根ずしを贈る風習があったことから、

かぶら寿司は武士など身分の高い人々が、大根ずしは一般人が、

それぞれ主に食べていたと見られています。

明治時代には、かぶら寿司を贈る風習は続きましたが、次第に廃れていきました。

しかし、1920年代頃から、一般家庭でもかぶら寿司を作るようになり、

近年では高級な贈答品としての需要が増えているそうです。

 

かぶら寿司の賞味期限とおすすめ保存方法は？

作りたての場合、2日程はまだ浅漬けで、若干甘めの味のため、

食べなれない人はこの頃に試しに食べてみるといいですね。

 

3日を過ぎると、だんだん乳酸発酵が進みだし、酸味が増してくるそうです。

 

賞味期限近くになると、水分が出てき、それが腐敗の原因となるそうです。

そのため、賞味期限の1週間を守って美味しく味わいましょう。

 

保存方法としては、冷蔵庫で保存しましょう。

ただし、冷蔵庫の中でも発酵は進みます。

賞味期限は必ず守ってくださいね。

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最後に

いかがでしょうか。

 

かぶらは、かぶら寿司用に作られた大かぶらを使っているそうです。

はじめて見た時は・・・ちょっと抵抗がありましたが、

調べていくうちにこの乳酸発酵が体の健康にも良く、

野菜、魚など美味しいものを美味しい時期に美味しい方法で食べるという、

昔から愛されている意味が少しわかったような気がしました。

またゆずの皮をのせて食べるとさらに風味がますため、おすすめです！

 

材料がそろえば、自宅でも簡単に作ることができる？！ということで、

次回はかぶらずしの簡単な作り方について紹介したいと思います。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。

テレビ番組「名医とつながる!たけしの家庭の医学」

（毎週火曜日 19時00分～21時48分）で、

2019年1月22日に

「名医おすすめ!冬に嬉しい食材&飲み物」というコーナーがあります。

 

体内にたまったサビが老化を進めていることが判明!体内のサビを取り去る

医学界注目の老化ストップ成分『ケルセチン』とは?とあり、

年頃?!の私は気になるところ。

 

ということで、今回は体内に溜まったサビとは？活性酸素とは？

サビを取る方法などについて興味があり調べたことを紹介したいと思います。

是非最後まで読んでいただければ幸いです。

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まずは、体の中のサビとは？

老化とは、細胞の機能が低下し、

同時に体の様々な部分の機能も低下してしまうことをいいます。

 

例えば老化によるシワやたるみは、細胞機能の低下に伴う、

角質層の機能や脂分の分泌機能の低下が原因です。

老化の原因は遺伝子、酸化、糖化、ホルモンなどが

複雑に影響しているといわれています。

今回は、その中でも体の中に溜まるサビに注目しましょう。

このサビとは、活性酸素によるサビつき（＝酸化）のことです。

老化の原因の中で、直接的に影響していると言われるのが活性酸素です。

 

なぜ、体の中にサビが溜まるのか？主な原因は？

活性酸素は、もともと体内に侵入したウイルスや細菌を退治する役割を持ちます。

しかし、ストレスや年齢によって、

活性酸素を消去する酵素などの働きも弱まることにより、

体内で必要以上に増え過ぎると、健康な細胞まで酸化させてしまい、

最終的に細胞の老化が進みます。

細胞膜の脂質が変化したり、遺伝子が傷ついたりした結果、

細胞の変異や死滅によって、

白髪、肌のシミやシワ、物忘れ、メタボリック症候群、動脈硬化やガンなどの

老化現象や病気が起きるそうです。

この活性酸素をいかに抑えるかが、アンチエイジングのポイントになります。

 

老化をストップする成分、ケルセチンとは？

ケルセチンとは、配糖体として植物界に広く存在するフラボノイドの一種です。

ケルセチンはビタミンCの働きを助け、血管が硬くなるのを防ぎ、

血液をサラサラにする効果を持つ栄養素です。

老化やがんの原因である活性酸素を抑えることで、

活性酸素よるダメージを防ぐ高い抗酸化作用の働きもあります。

また腸内環境を整え、皮膚の免疫力をアップさせる凄い栄養成分なのです！

体のサビを取る方法はある？

サビを取る方法として、すぐに思い浮かべられるのは、

ケルセチンを上手く利用することだと思います。

ケルセチンを多く含む食品としては・・・

玉ねぎや緑茶などに多く含まれるポリフェノールの一種が、ケルセチンです。

玉ねぎは皮や干し玉ねぎで、緑茶は熟した葉に多く含まれるといわれています。

意識してケルセチンを多く含む食品を毎日、毎食取り入れていければ最高ですが・・・

どうしても毎日！毎食！というのは、無理で長続きしないことは多々あります。

そこで私のおすすめは、お茶を利用することです。

毎回、毎食後お茶を飲む、普段からの習慣に取り入れておけば、

ケルセチンを多く含む食品を食べることを忘れていても、

ちょっと喉がかわけば緑茶を飲む！ことで

ケルセチンの効果が得られるならお得ですよね。

是非、試してみてくださいね。

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最後に

いかがでしょうか。

 

以前、玉ねぎの効果を調べた際に知ったケルセチン。

今回は、その栄養成分と多く含む食品について紹介しました。

体の中のサビ・・・と聞き、何か嫌な響き、ガタが来た、加齢など悪いイメージで

体がギシギシ言いそう・・・とはじめは感じていましたが、

今回のことで気軽に生活の中で取り入れられるお茶に効果があること、

また大好きな野菜類にもケルセチンがあり、

日々の買い物で意識して購入していこうと思いました。

何事も日々の継続が大事だと思います。

皆さんも、良ければ試してみてくださいね。

昔より、秋に旬を迎えるキノコですが、その種類の多さ、見た目の美しさ、美味しさ、香り・・・

多くの人々を魅了し、愛され、食べられてきています。

 

今回、あるきっかけでしったキノコの作用。

免疫力アップには舞茸、高血圧はしいたけ、疲労回復はエノキと言われており、

キノコの舞茸は、健康効果が凄いことがわかっています。

　⇒参考：舞茸(マイタケ)栄養素､100g当たりカロリー､健康に効果的なキノコの食べ方は加熱

 

そこで今回は舞茸の栄養効果・健康への効能について

気になって調べたことを紹介したいと思います。

是非最後まで読んでいただければ幸いです。

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舞茸が持つ健康のための栄養効果は？

舞茸に含まれている栄養成分は、

カリウム、ビタミンD、ナイアシン、亜鉛、食物繊維、他の舞茸特有の栄養成分

などがあります。

詳しく見ていきましょう。

カリウム

・・・体内の余分なナトリウム（塩分）を尿と共に排出するため、高血圧などの生活習慣病の予防が期待できます。

ビタミンB類

・・・ビタミンB1は、体内の糖質の代謝を促進し、疲労回復を促す栄養素です。イライラ解消や集中力アップといった効能もあります。ビタミンB2は、炭水化物、タンパク質、脂質の代謝を促進する栄養素です。皮膚や粘膜を美しく保つ作用もあり、美肌効果が期待できます。

ビタミンD

・・・ビタミンDは腸管や腎臓でカルシウムやリンの吸収率を促進し、骨や歯を丈夫にする効果が期待できます。

ナイアシン

・・・ナイアシンはキノコ類に多く含まれる栄養素で、舞茸には豊富に含まれています。タンパク質、脂質、炭水化物の代謝をサポートし、皮膚や粘膜を美しく保つ効果にも優れ、肌荒れを予防し、美肌効果もあるといわれています。

亜鉛

・・・亜鉛は、新陳代謝、エネルギー代謝、免疫反応など、体内のさまざまな働きをサポートし正常に保つ事が期待されます。

食物繊維

・・・舞茸には、食物繊維で多糖類の不溶性βｰグルカンが含まれています。体内で腸の働きを助け、腸内環境を整え、デトックス効果も期待できます。また、α-グルカンは、風邪やインフルエンザなどのウイルス増殖を顕著に抑制し、感染症の予防効果があるといわれています。さらに、消化酵素の働きを阻害して糖の吸収を遅らせ、抑えることで食後の血糖の上昇を緩やかにする働きがあります。

エルゴステロール

・・・エルゴステロールはステロールの一種で脂溶性物質です。紫外線に当たるとビオステロールとなり、その後エルゴカルシフェロール（ビタミンD₂）に変化するといわれています。エルゴステロールには、ガン腫瘍の成長を抑制する働きがあるため、抗ガン作用が期待されます。

酵素エンドペプチダーゼ

・・・タンパク質やオリゴペプチドが持つペプチド結合を加水分解するタンパク質分解酵素（ペプチダーゼ）です。この働きにより、お肉などのタンパク質を分解し、柔らかく、栄養分を吸収しやすくします。

キノコキトサン

・・・キノコキトサンは、体内の中性脂肪を減少させ、脂肪の吸収を妨げるため、動脈硬化など生活習慣病予防が期待できます。

MD-フラクション

・・・舞茸特有の栄養素MD‐フラクションは、NK（ナチュラルキラー）細胞を活性化させ、免疫力を高める効果を持っています。がん細胞の転移を抑制する効果もあると言われています。

MX‐フラクション

・・・MX‐フラクションは、体内のコレステロールや脂肪を分解する働きで太りにくい体質へ改善し、基礎代謝をアップさせて血流を促進、老廃物の排出をスムーズにします。

舞茸の健康効能は？

舞茸には、キノコ類の中でも驚くほどの抗がん作用があると言われています。

他にもインフルエンザ予防、肝臓機能の改善・向上、二日酔い予防、

生活習慣病予防、骨や歯、ダイエット効果などが言われています。

ガン予防

・・・舞茸の多糖体β－グルカンやMD‐フラクションの働きにより、NK細胞、マイクロファージなど免疫力を高める効果があります。舞茸は免疫力を調節し、高め、腫瘍の増殖を防ぎ、かつ、ガンの転移を抑制する効果が認められており、ガン細胞の増殖抑制効果が期待されています。

インフルエンザ予防

・・・舞茸の多糖体αｰグルカンの働きにより、インフルエンザを予防し、免疫力アップが期待できるといわれています。

肝臓機能の改善・向上

・・・舞茸の栄養成分MD-フラクションは、異常な細胞を除去し、肝機能障害の改善・向上が期待できると言われています。

二日酔い予防

・・・舞茸に含まれるナイアシンには、アルコール代謝をサポートする効果もあり、飲み過ぎた後に舞茸を摂取すると二日酔いに効果があると言われています。

生活習慣病予防

・・・食物繊維は、腸内における糖質の吸収をゆっくりにするため、血管内で血糖値の急激な上昇が抑えられると考えられ、生活習慣病予防に効果があります。また、キノコキトサンは、体内の中性脂肪を減少させ、脂肪の吸収を妨げるため、動脈硬化など生活習慣病予防が期待できます。

骨や歯を丈夫にする

・・・キノコ類には多く含まれる栄養素エルゴステロールは、紫外線に当たるとビタミンDに変化します。ビタミンDは腸管や腎臓でカルシウムやリンの吸収率を促進し、骨や歯を丈夫にする効果が期待できます。

ダイエット効果

・・・生の舞茸100gの中には、3.5gの食物繊維が豊富に含まれています。茹でることにより食物繊維の含有量は増えて、100g中には、4.3gです。「水溶性食物繊維」はビフィズス菌などの善玉菌を増やし、腸内環境が整え便通を促します。また、水溶性食物繊維の粘性により腸の中をゆっくりと移動するため、空腹感を感じにくく、ダイエット効果が期待できます。

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最後に

いかがでしょうか。

 

今回は、キノコの舞茸がもつ素晴らしい栄養効果効能について学びました。

あんなに小さなキノコの中に、

これほど驚きの栄養や健康への効果効能があることを知り、

改めて生命の神秘と魅力を感じました。

手頃な値段で楽しめる舞茸。

これからは、意識して食事の中に取り入れていきたいと思います。

今回の記事では、舞茸の栄養･健康効果･効能やα･βグルカンがもつ

ガン･インフルエンザ･生活習慣病予防などについて紹介しました。

 

こちらの記事では、舞茸とは？栄養素・カロリー、保存方法や効果的な食べ方など

について紹介しています。

⇒　舞茸(マイタケ)栄養素､100g当たりカロリー､健康に効果的なキノコの食べ方は加熱

 

参考になる部分も多いと思うので、是非一度目を通していただけると幸いです。

世界各国には美味しいキノコがあり、人々より愛され、食べられています。

同じキノコでも様々な種類があり、その働き方、

健康効果など違いがあるといわれています。

免疫力アップには舞茸、高血圧はしいたけ、疲労回復はエノキと言われており、

キノコの舞茸は、健康効果が凄いことがわかっています。

今回は舞茸について気になって調べたことを紹介したいと思います。

ぜひ最後まで読んでいただければ幸いです。

 

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まずは、舞茸とは？

舞茸（マイタケ、学名：Grifola frondosa、英語：Hen of the Woods）は

担子菌門タマチョレイタケ目トンビマイタケ科のキノコ

のことを指します。

 

世界中の暖温帯から温帯北部にかけて分布し、

食用として、古くからなじみ深いキノコです。

 

子実体は塊を形成し成長します。

巨大なものでは、直径50cm以上、重さ10kg以上にも達するそうです。

日本列島では秋（9月下旬から10月上旬）頃に、

ブナ科樹木の大木の根元に根株に寄生して育ちます。

 

子実体の形状は太い柄から何回にも亘って分枝し、

その先端にへら状の小型の傘を群生するマイタケ型と呼ばれるタイプで、

傘の裏には白色の細かい管孔が群生し、その内面に非アミロイド型の胞子をつけます。

 

舞茸は10～11月が旬といわれています。

食べ方としては、炊き込みご飯、キノコ鍋、キノコソテー、ホイル包み焼き、

天ぷら、キノコパスタなど、色々と楽しめる便利な食材です。

舞茸が持つカロリーと栄養素は？

カロリー

舞茸100g当たりのカロリーは、16kcalと低カロリーです。

栄養素

舞茸には、とても多くの栄養成分が含まれています。

含まれている成分は、他のキノコ類にはない舞茸特有の栄養成分もあり、

すべて美容や健康によいものばかりといわれています。

 

舞茸の効果的な保存方法は？

舞茸の保存方法としては、おすすめは冷凍保存です。

舞茸に含まれる旨味成分「ヌクレアーゼ」という酵素は生の舞茸には含まれず、

細胞膜が壊れて細胞が死滅した後、細胞内の核酸RNAを分解することで

働き出すといわれています。

そのため、冷凍は旨み成分を引き出す有効手段です。

舞茸を調理・食べる時のポイントは？

舞茸を食べる際、健康に良い栄養成分を効率よく摂取するためのポイントがあります。

舞茸をあまり洗いすぎない

キノコ類は特に、洗いすぎると風味や香りが落ちてしまいます。

また、舞茸に含まれるMX‐フラクションは、水溶性の栄養素のため、

水でしっかり洗うことで栄養素が溶けて流れでてしまう可能性があります。

舞茸を料理する際は、汚れが気になったら、

きれいな布で軽く汚れをふき取ることを覚えておきましょう。

 

舞茸は加熱調理する

舞茸は熱を加えることによって栄養素が失われ、風味や歯ごたえを失います。

そのため、出来る限り短時間で調理しましょう。

また、舞茸から出た水分にも栄養素が多く含まれています。

 

舞茸に含まれる旨味成分を作る酵素グアニル酸は、

低温での加熱を続けた時に増えるといわれています。

目安は70度で、100度以上に加熱をすると壊れると覚えておきましょう。

乾燥舞茸を活用する

栄養素が濃縮した乾燥舞茸を自宅で簡単に！自分で作ることができます。

作り置きしておけば、時間がない時、ちょっとした隠し味などに活用でき、

舞茸の栄養効果も満点です！

舞茸を食べ過ぎない

健康・ダイエットに良いと思い、食べ過ぎることは禁物です。

というのは、一度に食べ過ぎるとお腹を壊す可能性があるからです。

舞茸の一日の目安摂取量は、30～50グラムくらいと言われており、

加熱して食べましょうね。

 

乾燥舞茸の簡単な作り方は？

スーパーで舞茸を購入しましょう。

乾燥し易いように舞茸を手でほぐし、子房に分けます。

その舞茸を野菜ネットやざるに並べ、太陽が良く当たる風通しの良い場所、

ベランダなどに干しましょう。

 

乾燥の目安としては、

保存用のフルドライには2～5日間程、調理用のセミドライには4時間～半日程です。

 

しっかり乾燥させるフルドライの舞茸は、ジップロックなどの袋に移し替え、

常温で約3週間保存できます。

セミドライの舞茸は、冷蔵庫で約4日間の保存のため

早めに使い切ることをおすすめします。

 

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最後に

いかがでしょうか。

 

舞茸を冷蔵保存して食べていましたが、冷凍するとよいこと、

また乾燥舞茸を作っておけば、

より濃いエルゴステロール→ビタミンDができることがわかり、

ズボラな私でもできそうと思いました。

せっかく、美味しいキノコをたべるのですから、

同時に健康効果、効能を最大限に利用できる食べ方がしたいですよね。

次回は、舞茸を美味しく簡単に食べるレシピ、作り置きなどについて

紹介したいと思います。

 

今回の記事では、舞茸とは？栄養素・カロリー、保存方法や効果的な食べ方など

について紹介しました。

 

こちらの記事では、舞茸の栄養･健康効果･効能やα･βグルカンがもつ

ガン･インフルエンザ･生活習慣病予防などについて紹介しています。

⇒　舞茸の栄養･健康効果･効能！α･βグルカンでガン･インフルエンザ･生活習慣病予防！

 

参考になる部分も多いと思うので、是非一度目を通していただけると幸いです。

よくレストランで水を頼むと

ピッチャーの中にレモンがスライスされている水をついでもらいますが、

爽やかなレモンの香り・味でリフレッシュもできます。

 

風邪・疲労回復など、体の不調の時によくハチミツレモンを作って飲みます。

それ以外でも、たまに料理に使用はしますが、

実際にレモンだけでは酸っぱすぎて食べにくい・・・

というのが、一般論ではないでしょうか。

調べてみると・・・レモンは、果汁・果肉・香りだけではなく、

「皮」も大切な栄養素だそうです。

実は、免疫力向上、美肌効果、ダイエット効果、

生活習慣病予防、アレルギーや育毛対策も

期待できるという凄い力があることがわかっています。

そこで今回は、驚くべきレモンの力について調べたことを

紹介していきたいと思います。

是非最後まで読んでいただければ幸いです。

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レモンの栄養成分は？

レモンとは、柑橘系の果物の一種です。

レモンは、果汁や果実よりも「皮」に多くの栄養成分が含まれています。

最近では生活習慣病の予防に効果があるといわれ、

いつもは捨てているレモンの皮に注目が集まっています。

レモンの健康効果は？

ビタミンC

・・・シミ・ソバカスの予防、体内でコラーゲンの生成に関係し、皮膚や粘膜の健康維持に効果が期待できます。また、鉄分の吸収を高める働きがあります。さらに、鉄分の吸収を高める働きがあります。疲労・睡眠不足・寒さ・暑さなどのストレスを解消する効果・抗酸化作用の働きがあるとも言われています。抗酸化作用は、動脈硬化、心疾患・老化の予防をするため大切です

ビタミンE

・・・シミやしわなど、アンチエイジングに効果があります。

ビタミンP

・・・ポリフェノールの一種で、皮の白いところに多く含まれており、毛細血管を強くする働きがあります。体内から毒素を排出し、免疫力を高める働きを持ちます。

カリウム

・・・塩分や老廃物の体外への排出を促す効果があります。

カルシウム

・・・肌のたるみや乾燥の解消に効果があります。

クエン酸

・・・クエン酸がレモンの酸っぱさの元で、腎臓の機能を活発にし、余分な水分や老廃物、毒素を体外へ排出します。

レモンポリフェノール(エリオシトリン)

・・・抗酸化作用があり、生活習慣病予防・アンチエイジング効果が期待できます。体重増加や脂肪の蓄積、またインスリン抵抗性を抑える効果があります。

ペクチン(食物繊維)

・・・腸の蠕動運動を促進し、また腸内の善玉菌である乳酸菌を増殖させることで腸の調子を整えるため、腸内で溜まった不要物を柔らかくして排泄を促し、便秘を解消してくれます。血糖値の安定やコレステロール値の低下にも効果もあります。

リモノイド

・・・体内の細胞をダメージから守り、がん細胞が生成されるのを防ぐ効果があります

エリオシトリン

・・・油に対して強い抗酸化力を発揮します。果汁にも果皮にも多く含まれてます。

リモネン

・・・レモンの香り成分で、リラクゼーションに効果があるといわれており、ストレスを緩和してくれる作用があります。また、頭皮を清潔に保つ抗菌作用や、抜け毛の原因となる酵素の働きを抑える働きがあるといわれます。さらに、胃の粘膜を保護し健胃作用があるそうです。

レモンの効能は？

疲労回復

・・・レモンには、筋肉疲労などによる乳酸を排泄する働きがあり、新陳代謝が促され、疲労物質の排泄をスムーズにしてくれます。

美肌・アンチエイジング

・・・レモンにより新陳代謝が促されることにより、冷え性の改善や美肌効果が高まります。また、活性酸素の抑える作用により、細胞の酸化を抑制して肌をみずみずしく保ち、アンチエイジングによいそうです。

抜け毛予防・育毛促進

・・・レモンの香り成分であるリモネンの働きにより、頭皮を清潔に保つ抗菌作用や、抜け毛の原因となる酵素の働きを抑える働きがあるといわれます。このことより、抜け毛が減り、育毛促進が期待できるそうです。

ガンの予防

・・・抗酸化作用のため、ガンの予防効果が期待できます。

生活習慣病予防

・・・レモンには、筋肉疲労などによる乳酸を排泄する働きや血液をサラサラにする働きがあるため、新陳代謝が促され、疲労物質の排泄をスムーズにしてくれます。そのことより、高血圧や動脈硬化などの生活習慣病の予防が期待されます。

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最後に

いかがでしょうか。

 

国産、無農薬のレモンならそのまま使えそうですが、

最近は輸入物のレモンが多くみられます。

農薬などが気になりますが、塩でやさしくもむように洗い、最後に流水で流したり、

沸騰したお湯に30秒ほどつけて流水で流すと気になる農薬は取れるそうです。

ちょっとしたことで、農薬などの健康被害リスクを減らし、

かつ、レモンの持つ健康効果が期待できるのならば、嬉しいですね。

皆さんも良ければ、レモン・レモンの皮も試しに食べてみてくださいね。